Remezcla de ensalada de papa: prepara la mesa para el otoño con una ensalada de camote asado

A medida que nos acercamos al último fin de semana festivo del verano, una ensalada de camote asado es una excelente manera de marcar el comienzo de los sabores del otoño.

Todos sabemos que la ensalada de patatas es la guarnición rey de las comidas al aire libre.

De vez en cuando, los cocineros agregan algunos ingredientes interesantes (como tocino y queso azul) en un intento de hacer que su ensalada se destaque. Otros pueden agregar algunos ingredientes no tan buenos (como nueces o guisantes) que harán que su ensalada de papa sea el blanco de bromas en los años venideros.

Si quieres destacar, prueba una ensalada con patata más asociada a las cazuelas.

La batata.

La Biblioteca del Congreso dice que las batatas existen desde hace más tiempo que las patatas blancas. Los arqueólogos creen que la gente cultivó batatas por primera vez entre 2500 y 1850 a. C. (Los científicos creen que los agricultores no cultivaron patatas blancas hasta el siglo XVI).

Aunque la batata existe desde hace siglos, no fue hasta 1987 que los expertos agrícolas de los Estados Unidos desarrollaron lo que ahora vemos en las tiendas de comestibles de todo el país.

Ese año, investigadores del AgCenter de la Universidad Estatal de Luisiana desarrollaron una batata que podría prosperar en las condiciones climáticas y del suelo de Luisiana.

Esta batata tiene una piel más firme y una pulpa dulce y anaranjada. Rápidamente se convirtió en la batata más común en los Estados Unidos.

La papa del estado de Luisiana tiene un nombre: Beauregard. Según el sitio web Specialty Produce, el investigador que inventó el Beauregard también estudió la Guerra Civil. Es posible que haya nombrado a la papa en honor a Pierre Gustave Toutant Beauregard, un general que luchó por la Confederación.

Entonces, ¿por qué esta batata es una buena ensalada de patatas?

Es fácil de tostar y al tostarlo se resalta su dulzura adicional. Esa dulzura sirve como un excelente complemento para el sabor del vinagre y la mostaza molida a la piedra que se usa para el aderezo. Además, a diferencia de su primo más veraniego, no tiene estaciones.

Hay un inconveniente: las batatas no son fáciles de cortar. Pero hay una solución alternativa que revisaremos en un momento. Primero, estoy seguro de que tienes algunas preguntas.

¿Dejar la piel o cortarla?

La piel de camote contiene fibra, vitamina C, potasio y más. Son saludables y te ayudan a cubrir tus necesidades nutricionales diarias. Pero algunas personas no soportan comer cáscaras de papa, así que tú decides. En mi opinión, quitarle la piel me parece un paso innecesario.

¿Dados en cubos pequeños o grandes?

¡Ni! Quieres unos dados de buen tamaño para que el aderezo se adhiera a la papa y obtengas todos los sabores con cada bocado. Corte las batatas en cubos de una pulgada (aunque un poco más grande funciona bien).

¿Debo servir la ensalada fría o caliente?

¡Frío! Quieres que las patatas se endurezcan porque se endurecerán. Las patatas calientes pueden romperse al revolverlas.

Entonces, ¿cuál es la receta?

¡Pensé que nunca lo preguntarías! Aquí lo tienes…

(alimenta a 6)

½ libra de tocino cortado en cubitos, si está cocido

3 batatas grandes, cortadas en cubitos

1 cucharada de aceite de oliva

Vendaje

1 taza de mayonesa

3 cucharadas de mostaza molida

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

½ libra de tocino, cocido y cortado en cubitos

2 cebollas verdes, picadas

½ taza de queso feta

Sal y pimienta para probar

Atender.

Ray Marcano es un periodista veterano al que le encanta cocinar y escribir sobre comida. Es el ex presidente nacional de la Sociedad de Periodistas Profesionales, dos veces miembro del jurado del Pulitzer y miembro de Fulbright.

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